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Un programme présenté par Adapei Loire et Ec6

Recettes : Sauté d’agneau au thym et sa tomate provençale

Faites-vous plaisir avec cette recette adaptée de sauté d’agneau

La Provence s’invite chez vous ! Avec ses bonnes odeurs de thym et son agneau goûtu, comment résister à la tentation ? En ne résistant pas justement ! Cédez au doux fumet de ce plat enivrant spécialement pensé et préparé pour les personnes en situation de handicap ayant des difficultés à s’alimenter. Avec cette recette, faites plaisir à tout votre entourage !

C’est avec une vidéo « tuto » proposée par notre partenaire Senes, que vous apprendrez à réaliser cette délicieuse recette en texture modifiée.

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Pour cette recette, vous aurez besoin : 

  • De la viande d’agneau (1,2 kg)
  • De l’oignon (100 g)
  • De l’ail (20 g)
  • Des herbes : thym, romarin, sarriette
  • Des tomates (800 g)
  • De l’huile de colza (140 g)
  • De l’agar-agar
  • Des échalotes (100 g)
  • Du beurre (80 g)
  • Flageolets cuits (1 kg)
  • Pois cassés (100 g)

 

La préparation : 

  • Dans une casserole, faire cuire la viande d’agneau
  • Epluchez l’oignon et l’ail (10 g) et coupez les
  • Faites les revenir avec la viande d’agneau, ajoutez du romarin, thym et sarriette
  • Ajoutez le jus d’agneau (20 cl)
  • Versez le tout dans un récipient et placez le au four pendant 15h à 75°C
  • Coupez les tomates en deux, placez les dans un plat, salez, poivrez, et mettez les au four à 150°C pendant 1h
  • Mixez la viande d’agneau et ajoutez son jus, de l’huile de colza (100g), de l’agar-agar (25 g). Placez au four à 90°C
  • Mixez les tomates avec de l’aga-agar (12 g), faites les réchauffer et placez les dans des moules ronds
  • Découpez de l’ail (10g) et de l’échalote et les faire revenir dans du beurre
  • Mixer les flageolets cuits, les pois cassés et ajoutez la préparation de l’ail et de l’échalote, de l’huile de colza (40 g)
  • Mettez le tout dans un récipient et gardez au chaud

Le dressage : 

  • Dans une assiette, placez à votre guise les tomates, la préparation de féculent et la viande d’agneau
  • Dans un récipient, vous pouvez superposer la couche de féculent avec celle de la viande

Le repas est prêt !

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