Pour cette recette, vous aurez besoin :
- De la viande d’agneau (1,2 kg)
- De l’oignon (100 g)
- De l’ail (20 g)
- Des herbes : thym, romarin, sarriette
- Des tomates (800 g)
- De l’huile de colza (140 g)
- De l’agar-agar
- Des échalotes (100 g)
- Du beurre (80 g)
- Flageolets cuits (1 kg)
- Pois cassés (100 g)
La préparation :
- Dans une casserole, faire cuire la viande d’agneau
- Epluchez l’oignon et l’ail (10 g) et coupez les
- Faites les revenir avec la viande d’agneau, ajoutez du romarin, thym et sarriette
- Ajoutez le jus d’agneau (20 cl)
- Versez le tout dans un récipient et placez le au four pendant 15h à 75°C
- Coupez les tomates en deux, placez les dans un plat, salez, poivrez, et mettez les au four à 150°C pendant 1h
- Mixez la viande d’agneau et ajoutez son jus, de l’huile de colza (100g), de l’agar-agar (25 g). Placez au four à 90°C
- Mixez les tomates avec de l’aga-agar (12 g), faites les réchauffer et placez les dans des moules ronds
- Découpez de l’ail (10g) et de l’échalote et les faire revenir dans du beurre
- Mixer les flageolets cuits, les pois cassés et ajoutez la préparation de l’ail et de l’échalote, de l’huile de colza (40 g)
- Mettez le tout dans un récipient et gardez au chaud
Le dressage :
- Dans une assiette, placez à votre guise les tomates, la préparation de féculent et la viande d’agneau
- Dans un récipient, vous pouvez superposer la couche de féculent avec celle de la viande
Le repas est prêt !